羅田大別山十大名吃

葉從友 · 發(fā)表于 2020-4-17 13:34:43

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為提高羅田旅游的知名度，打造出羅田旅游名片，2013年羅田縣首屆“十大名吃”評選出爐，分別是：羅田板栗土雞湯、汽水耙、天堂臘肉、羅田吊鍋、羅田勝利肉糕、羅田胖頭魚、羅田晃子湯、羅田鴨蛋酥、香蕈肉、板栗臘味糯米飯。

中文名：羅田名吃
英文名：luotian cuisines
分類：湖北菜
屬于區(qū)域：湖北省黃岡市羅田縣
評選時間：2013年
評選單位：羅田縣人民政府
所用食材：大別山原生態(tài)食材
地方特產(chǎn)：羅田板栗、中藥材、羅田肉糕等
品嘗路線：武英高速直達羅田縣

板栗土雞湯
羅田板栗土雞湯，以羅田板栗和羅田散養(yǎng)土雞為主料，用鐵罐或陶罐文火清燉而成，加入調(diào)料后色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，故名板栗土雞湯。

制作方法：1、原料：農(nóng)村散養(yǎng)土母雞1只，板栗米1.5斤、2、制作：將土雞制塊，入鍋加姜片炒至雞塊收縮，加湯倒入罐中煨七成熟加板栗米，小火再煨二十分鐘即可。3、特點：雞肉鮮美，板栗香濃，湯味甘醇。

汽水粑

汽水粑是湖北省羅田縣的早點名吃，它的加工程序簡單，由酒曲做成的老面，自然發(fā)酵手工揉面放入鐵鍋用柴火慢慢烙烤，大鐵鍋蒸發(fā)，靠汽水蒸熟，故名汽水粑。

制作方法
1、原料：（1）面粉3斤加酵母粉和水揉成面團。（2）芝麻0.5斤加白糖0.4斤拌成餡。
2、制作：將揉成的面團分成30個小團包好芝麻餡做成圓餅發(fā)酵30分鐘后，鍋放入水1.5斤至小火燒熱，把做好的汽水粑貼在鍋邊上用小火蒸8分鐘后至熟而成。

天堂臘肉

羅田縣地處大別山腹地，歷史上交通不便，大別山下天堂寨的人們年關(guān)都要殺豬過年，為了便于儲存豬肉就采取煙熏火燎的辦法制作臘肉，故名天堂臘肉。2013年9月2日，“天堂臘肉”被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

制作方法：冬季殺了年豬將鮮肉以鹽腌五天，再掛在“火垅”上，用柴禾（最好是松柏樹枝葉）煙熏火燎，直至肉內(nèi)水分熏干，皮熏黃，便成臘肉，然后取下，掛在通風處，隨吃隨取。
在熏肉時，一是肉要腌好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭�？蛠韺⑴D肉取下，猛火燒皮，洗凈，切成大片，這時，瘦肉通紅，肥肉透亮，散發(fā)出臘肉的芳香。然后放在細玉米粉中，摻上雞蛋等佐料，用手細揉，直至肉塊全粘上玉米粉為止，再一塊塊放進木甑子的玉米面板上蒸熟。非常可口，這種大片臘肉，長可搭過碗口，所以又叫它“過橋臘肉”。

天堂吊鍋

羅田大別山吊鍋是山里人長期生活在高山密林，交通不便，物質(zhì)匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質(zhì)滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋內(nèi)，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。在羅田吃吊鍋已是四季皆宜，各具特色，別有滋味在心頭。2013年9月2日，羅田吊鍋被評選為羅田縣“十大名吃”之一

制作方法：將切片的白蘿卜略炒倒入吊鍋墊底，依次加入水、海帶、炸豆腐、平菇、粉絲、豬血、糍粑芋頭元子，然后把臘肉、土雞蹄花、臘魚、肉糕煮熟后以五角形切擺成形，意蘊五谷豐登，加入調(diào)味的高湯即可。

羅田肉糕

鄂東肉糕最常見最為有特色的要數(shù)黃岡和咸寧的肉糕，其中羅田勝利肉糕最有代表性。

制作方法：
1、準備瘦豬肉、去刺精魚肉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、醬油等調(diào)料
　　2、肉（豬肉、魚肉）餡剁碎放蔥姜末、醬油、鹽攪勻
　　3、淀粉用溫水化開，把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻�！�
　　4、把鍋水燒熱，架上蒸籠，把調(diào)配好的肉糕原料盛入蒸籠加大火力燜蒸。
　　5、用火上繼續(xù)加熱，待蒸籠冒出水汽，約一個半小時，肉糕成型到顏色發(fā)深即可。
　　6、抬出蒸籠，用準備好的雞蛋清攪勻，均勻的抹在肉糕表面，成金黃色，稍冷片刻。
　　7、把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀，肉糕制作完成。
食用方式：肉糕制作成型后，根據(jù)蒸籠大小可切割塊狀、條狀。食用時可撒上佐料加熱直接下飯，也可加水、佐料煮食，亦可當?shù)蹂仯ɑ疱仯┡洳耸秤谩?br />

羅田胖頭魚

尤以羅田天堂湖的胖頭魚盛名，羅田天堂湖位于大別山天堂寨主峰腳下，那里景色秀美，森林廣闊，以天然氧吧著稱，天堂湖的水質(zhì)清可見底，湖中野生魚類眾多，其中胖頭魚個大體肥，肉質(zhì)鮮嫩，色澤明亮。2013年9月2日，羅田胖頭魚被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

制作方法：
1、將3斤左右的大胖頭魚收拾好后備用。
2、將魚頭和魚尾切下來準備好，魚身體的一部分肉切下來準備煎著吃。
3、將鍋燒熱，放少許油，油到7成熱后，將切好的蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等調(diào)料放入鍋里爆出香味后，放入適量的水，等水燒開后，將準備好的魚頭放入鍋里。
4、等魚大約燉到30分鐘左右后，收湯出鍋裝盤。

羅田晃子湯

在大別山的羅田縣農(nóng)村，幾乎家家都養(yǎng)豬，每年過年時，家中有一件重要又興奮的事，那就是殺年豬，豬殺后，把晃子（豬血）、小腸、肝、心、豬肚、豬腰清洗處理干凈后合在一起，燉一鍋，等湯濃肉粑時，那個香整個塆都能聞到。叫上左鄰右舍，燙上一壺小酒，分享一年里豐收的喜悅，那叫一個暢快，晃子湯色清湯濃，肉爛如豆腐腦，湯勺一晃，食欲大增，故名晃子湯。2013年9月2日，羅田晃子湯被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

制作方法：將洗凈的小腸、豬肚改刀，豬肚片去腰臊片成片，晃子切片、心、肝切片，將原料入鍋氽水撈出，洗凈鍋入油、加姜片，將處理好的原料入鍋翻炒，入湯加少許鹽，慢火煨燉成熟即可。

板栗臘味糯米飯

羅田板栗，味道甘甜芳香，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品，和酥軟的糯米融在一起，更添了糯米的甜，板栗的香。再加上臘肉，沁出的滴滴肉味和臘味，一道色香味俱全的主食便誕生了！2013年9月2日，板栗臘味糯米飯被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

制作方法：
原料：板栗米、臘肉丁、糯米
制作：浸泡的糯米洗凈備用，臘肉丁入鍋炒出油加板栗，小火炒兩分鐘后加入糯米炒勻，加適量鹽。
將清水浸泡原料加蓋。小火煮干水，即熟。
特點：板栗香甜臘肉香濃，糯米粑糍。

羅田鴨蛋酥

鴨蛋酥是湖北省黃岡市羅田縣傳統(tǒng)美食，它精選優(yōu)質(zhì)糯米粉、黑芝麻，制作成鴨蛋狀，香甜酥軟，故名鴨蛋酥。2013年9月2日，鴨蛋酥被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

制作方法：
1、將糯米粉加水調(diào)制成面團；
2、將面團分成鴨蛋大小，包上黑芝麻餡；
3、放入鍋中加水煮熟。

羅田香蕈肉

香蕈，又名香菇，是大別山羅田天堂地區(qū)的特產(chǎn)之一，與五花肉煮在一起，味道鮮美。

制作做法:
　　1.先將木耳放在清水中浸洗，去除泥砂雜物，備用。
　　2.用剪刀把香蕈蒂腳剪去，再用清水浸洗香蕈，去除雜物泥沙，用刀切成對半或粗件，備用。
　　3.鮮豬瘦肉用清水冼凈，去除血污，備用。
　　4.生姜用清水洗凈，去除姜皮，用刀切成薄片，備用。
　　5.把全部湯料準備就緒后，把木耳、香蕈、鮮豬瘦肉、生姜片一齊放進沙鍋內(nèi)，加進適量清水，用中火煮湯。湯將好時，把鮮豬肉拿起，用刀切件，再放回湯中煮片刻便可。將湯水加適量調(diào)味料調(diào)味后，豬瘦肉、木耳、香蕈、生姜片可作菜肴食用，湯水可在平時當飲料飲用，也可在一日三餐中飲用。注意事項：1.大便不實者，飲湯量宜減量。
　　2.本湯的藥材用量是一個成年人的用量。專家叮嚀：本湯料中的香蕈，忌用野生香蕈，以免與毒蕈混淆，產(chǎn)生中毒，影響身體甚至生命，必須注意。