陜西名吃——biangbiang面

窯山將客 · 發(fā)表于 2019-4-11 15:47:48

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      陜西菜食多樣，不過(guò)我最欣賞的是八大怪之一面條像褲帶的biangbiang面。第一次聽(tīng)說(shuō)biang這個(gè)字還是在高中的時(shí)候，語(yǔ)文老師在課堂上提了一句，沒(méi)有人能寫(xiě)出。好奇心使然就去查了查然后了解到biangbiang面這個(gè)小吃。biangbiang面陜西關(guān)中特色風(fēng)味面食，作為陜西關(guān)中的特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，Biangbiang面的名聲相信已經(jīng)無(wú)需多言，它其實(shí)是陜西傳統(tǒng)的褲帶面，而由于在制作的過(guò)程里時(shí)常會(huì)發(fā)出biang、biang的聲音，因此最終得名Biangbiang面。得益于陜西的特色制法和吃法，Biangbiang面自身獨(dú)特的風(fēng)味是不言而喻，但時(shí)至今日，其自身得以名聲大噪的原因，并不是因?yàn)槊牢�，而是因�(yàn)锽iangbiang面中“Biangbiang”兩字其實(shí)非常難寫(xiě)，至少在拼音中打不出來(lái)。
      當(dāng)然了，Biangbiang面的誕生，還有著這么一個(gè)不為人知的故事：
      古時(shí)候，一位落魄的秀才由于人生失意，變得窮困潦倒，在不得已之下驅(qū)車(chē)到了如今的陜西關(guān)中地區(qū)，在路過(guò)某家面館的時(shí)候，饑寒交迫的他不得不停下腳步來(lái)果腹。碗底鋪滿(mǎn)佐料、頭澆油潑辣子的biangbiang面，頃刻之間就被秀才一掃而光，但酒足飯飽之后，秀才卻沒(méi)錢(qián)結(jié)賬了。
      面館老板知曉情形后，本想報(bào)官，但秀才卻急中生智，問(wèn)道：“掌柜的，你家這面叫何名字？”
掌柜：“名曰biangbiang面”
秀才：“biangbiang面？從未聽(tīng)說(shuō)有biang一字，為何取其名？”
掌柜：“因?yàn)槊孀龅奶厥�，在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生biangbiang的聲音，所以取名biangbiang面，故現(xiàn)無(wú)官方文字”
      秀才便順?biāo)浦�，稱(chēng)：“能否讓在下書(shū)寫(xiě)biang字，如能寫(xiě)出，那么今日飯錢(qián)免去？”
      掌柜心想，反正就一頓飯的事，如果能寫(xiě)出來(lái)，放他一馬又如何，于是便答應(yīng)了。之后，只見(jiàn)秀才思索片刻，筆走龍蛇，邊寫(xiě)邊唱：一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)。
      最終，秀才的臨場(chǎng)之功讓掌柜佩服，于是乎便免了飯錢(qián)，而biang字也被掌柜高掛于門(mén)外，最終得以流傳開(kāi)來(lái)，并延續(xù)至今。
      傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō)，真正的由來(lái)我們不得而知，不過(guò)畢竟是是陜西八怪之一，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。